Spaghetti di mare

Ingredienti: dose per 4 persone
Moscardini gr. 500
Una scatola di pelati da gr. 400
Spaghetti piccoli gr. 350
Prezzemolo tritato, circa gr. 10
Una piccola cipolla
Basilico
Aglio
Olio d'oliva
Vino bianco secco
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti di preparazione, più un'ora e mezza di cottura.

Pelate i moscardini e puliteli delle interiora, quindi lavateli e asciugateli; staccate la testa dai tentacoli e tagliate questi a due per volta ottenendo quattro coppie di tentacoli da ogni moscardino. Tagliate invece ad anelli sottili la sacca. Tritate la cipolla insieme ad uno spicchio di aglio e fate appassire il ricavato in quattro cucchiaiate di olio, usando una casseruolina; ponetevi allora i molluschi, quattro foglie di basilico spezzettate e mezzo bicchiere di vino bianco, salando e pepando. Incoperchiate il recipiente e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, poi mettetevi i pomodori spezzettati e una parte del loro sugo di conservazione, e proseguite la cottura per un'ora; controllate ogni tanto e qualora si asciugasse troppo aggiungete altro sugo di pomodoro. Mezz'ora prima di fine cottura scaldate in una pentola tre litri e mezzo di acqua salata e quando si alzerà il bollore cuocetevi gli spaghettini; scolateli leggermente al dente, conditeli con i moscardini e il loro sugo. Per ultimo cospargeteli con il prezzemolo tritato e con una macinata di pepe, irrorandoli con un poco di olio d'oliva possibilmente di frantoio.