Spaghetti e linguine alla pescatore

Ingredienti: dose per 4 persone
Vongole kg. 1,200
Spaghetti gr. 200
Linguine gr. 200
2 pomodori maturi e sodi
Una cipolla
Aglio
Prezzemolo
Basilico
Olio d'oliva
Pasta d'acciughe in tubetto
Sale
Pepe nero in grani

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Dopo aver lavato molto bene le vongole sotto acqua corrente, versatele in una casseruola; incoperchiate e mettete il recipiente su fuoco vivace per alcuni minuti affinché le vongole si aprano, indi staccate i molluschi dalle valve. Ponete sul fuoco una pentola con due litri di acqua, salatela e quando si alzerà il bollore lessate la pasta. Nel frattempo tritate la cipolla insieme a uno spicchio di aglio, quindi fate appassire il trito in mezzo bicchiere di olio d'oliva; unite i pomodori freschi dopo averli pelati, privati dei semi, poi ridotti a spicchi minuti, le vongole, un mezzo cucchiaino di pasta d'acciughe e una macinata di pepe. Tritate fine una manciatina di prezzemolo e foglie di basilico. Scolate la pasta un po' al dente, conditela con il sugo di vongole, 3-4 cucchiaiate di olio, il prezzemolo e una macinata di pepe; mescolate e servite.