Spinaci con pomodori e pinoli

Ingredienti: dose per 8 persone
Spinaci non troppo grossi kg. 2
Burro gr. 100
4 fettine di formaggio
Un bicchiere di salsa di pomodoro casalinga
4 cucchiaiate di pinoli
Noce moscata
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Mondate gli spinaci e lavateli accuratamente sotto acqua corrente affinché non vi rimangano residui di terra: metteteli in una pentola, cospargeteli con un po' di sale e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio. Lasciateli quindi intiepidire e poi strizzateli. In un largo tegame sciogliete il burro ed unite gli spinaci, rigirandoli bene con la forchetta affinché si insaporiscano tutti: salateli leggermente, pepateli e grattugiatevi sopra della noce moscata. Aggiungete allora i pinoli, mescolate e tenete ancora la verdura sul fuoco per qualche minuto. Nel frattempo con uno stampino rotondo, dentellato, ricavate due dischetti da ogni fettina di formaggio; oliate poi uno stampino semisferico del diametro di cm. 8 circa. Versate la salsa in un piatto da forno; formate con gli spinaci otto mucchietti uguali, ponetene uno nello stampino, pressatelo un poco e poi fatelo cadere sulla salsa; proseguite così con gli altri sette mucchietti disponendoli come da foto, indi coprite ognuno con una rondella di formaggio. Mettete il piatto in forno già caldo (200°) per 8 minuti: estraetelo e, se volete, tra un mucchietto e l'altro, al centro, mettete degli altri pinoli che ben si accoppiano agli spinaci. Servite immediatamente.