Sugo alla carbonara

Ingredienti: dosi per 4 persone
Guanciale o pancetta
Tesa magra gr. 100
Un cucchiaio d'olio
Uno spicchio d'aglio
4 uova intere
2 cucchiai di pecorino
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Sale
Pepe

Tempo occorrente: 15 minuti circa.

Lessate la pasta (spaghetti, bucatini, penne) in abbondante acqua bollente salata. In una padella larga soffriggete nell'olio, con l'aglio, il guanciale tagliato a listarelle: togliete l'aglio. Nella zuppiera rompete le uova e sbattetele con una cucchiaiata di pecorino, una di parmigiano reggiano e abbondante pepe appena macinato.
Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela, versatela nella zuppiera, conditela, ripassate il tutto nella padella calda e rimescolate finché le uova si saranno trasformate in una fluida crema gialla.
Servite coi rimanenti formaggi grattugiati.