Sugo alla frantoiana

Ingredienti: dosi per 4 persone
Funghi freschi (chiodini o champignons) gr. 300
Olive tenere gr. 150
6 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
Uno spicchio d'aglio
Una manciata di prezzemolo tritato
Sale
Pepe

Tempo occorrente: 30 minuti circa.

Mondate, pulite, lavate e asciugate i funghi: tritateli grossolanamente. In una padella imbiondite nell'olio lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato, toglietelo, unite i funghi, rosolateli a fuoco vivace, rimescolando, fate perdere la loro acqua e portateli a cottura al dente.
Aggiungete il prezzemolo e le olive a pezzetti, insaporite, regolate di sale, pepate e condite la pasta, lessata, nel frattempo, in abbondante acqua bollente salata e scoiata al dente. Per questo sugo è particolarmente indicata la pasta all'uovo: tagliolini o tagliatelle.