Tagliatelle con sugo vegetariano

Ingredienti: dose per 6 persone
Tagliatelle all'uovo gr. 500
Pomodori pelati gr. 450
Brodo leggero gr. 400
Cipolla gr. 150
Carota gr. 100
Cuore di sedano gr. 40
Burro gr. 20
Prezzemolo
Basilico
Aglio
Alloro
Olio d'oliva
Zucchero
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 20 minuti, più un'ora e un quarto di cottura.

Tagliate sottilmente la cipolla, la carota, il sedano, quattro o cinque gambi di prezzemolo e tre grossi spicchi di aglio. Mettete tutte le verdure in una casseruolina con due cucchiaiate di olio ed il burro, lasciandole appassire lentamente. Unite poi una foglia di alloro ed i pomodori sminuzzati, fate prendere l'ebollizione poi irrorateli con il brodo; insaporite con sei foglie di basilico, un'abbondante macinata di pepe, un pizzicone di zucchero e sale; mescolate e all'inizio del bollore incoperchiate e fate cuocere su fuoco minimo per circa un'ora, mescolando ogni tanto. In tempo utile mettete sul fuoco una capace casseruola con cinque litri di acqua.
Quando la salsa sarà pronta passatela dal passaverdure con il disco fine, togliendo la foglia di alloro; se risultasse piuttosto liquida sobbollitela nuovamente, sino ad averla della densità voluta. Appena l'acqua alzerà il bollore salatela, dopo alcuni istanti immergete le tagliatelle e fatele cuocere leggermente al dente; scolatele in una zuppiera calda, conditele prima con quattro cucchiaiate di olio e poi con la salsa. Mescolate e servite.