Tartine con insalata di pesce

Ingredienti: dose per 4 persone
Filetto di merluzzo gr. 100
Maionese (anche in vasetto) gr. 50
8 cucchiaiate di gelatina
4 fette di pancarré
4 olive farcite
Una piccola cipolla
Prezzemolo
Aglio
Mezzo limone
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Tritate finemente una manciatina di prezzemolo insieme alla cipolla e ad uno spicchio di aglio; fate appassire il ricavato in tre cucchiaiate di olio badando che non prenda colore. Unite poi il filetto di pesce e cuocete anch'esso a fiamma molto bassa; salatelo, pepatelo, togliete il recipiente dal fornello e tritate il merluzzo poi rimettetelo nel tegame. Unite un cucchiaino di succo di limone e quattro cucchiaiate di gelatina semiliquida, mescolate bene e lasciate raffreddare (se avete fretta immergete il recipiente nell'acqua). Nel frattempo tagliate la crosticina alle fette di pancarré e dividetele a metà, in senso trasversale, ricavando da ognuna due triangoli; spalmateli da un solo lato con poco meno della metà di maionese e copriteli con il composto di pesce gelatinato, che si presenterà leggermente rappreso.
Nel fare questo lavoro badate di non debordare con il composto dal pane se volete presentare delle tartine perfette. Tagliate le olive a metà e deponetene una al centro dei triangoli; pennellateli due volte con la restante gelatina semiliquida, mettendoli ogni volta in frigorifero. Prima di servire le tartine decoratele alla base con un cordoncino di maionese ben soda (volendo potete unire ad essa una cucchiaiata di gelatina), fatta uscire da una tasca di tela munita di piccola bocchetta spizzata, passandole nuovamente in frigorifero.