Tortellini con salsiccia e funghi

Ingredienti: dose per 8 persone
Tortellini secchi gr. 500
Salsiccia del tipo a metro gr. 250
Latte gr. 200
Cipolla gr. 100
Burro, circa gr. 60
Salsa di pomodoro già pronta gr. 50
Sherry secco gr. 50
Funghi secchi gr. 20
Formaggio di grana grattugiato
Mezzo dado per brodo
Olio d'oliva
Farina bianca
Noce moscata
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Mettete ad ammorbidire in acqua tiepida i funghi. Affettate a velo la cipolla indi fate la appassire dolcemente in 20 gr. di burro e due cucchiaiate di olio; unite poi la salsiccia pelata e spezzettata, i funghi ben scolati dall'acqua di ammollo, lavati sotto acqua corrente e tagliuzzati. Mescolate, soffriggete tutto per alcuni minuti poi spolverizzate con un cucchiaino raso di farina; mescolate di nuovo, irrorate con lo Sherry e fatelo evaporare rapidamente, indi aggiungete il mezzo dado sbriciolato, 150 gr. di acqua calda e la salsa di pomodoro. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e fate sobbollire questo ragù per circa mezz'ora; versatelo allora nel vaso del frullatore e frullatelo per un paio di minuti, sino ad ottenere una salsina cremosa. Subito dopo avere iniziato la cottura del ragù mettete sul fuoco una grande pentola con cinque litri di acqua; quando si alzerà il bollore salatela e dopo alcuni istanti immergetevi i tortellini, cuocendoli leggermente al dente. Scolateli, versateli in zuppiera e conditeli con una cucchiaiata di formaggio grattugiato e la salsa preparata; metteteli poi in una pirofila imburrata e accendete il forno sui 220°.
Preparate una fluida besciamella con 25 gr. di burro, 10 gr. di farina e il latte, salandola e aromatizzandola con poca noce moscata; con essa nappate i tortellini e passateli in forno per 10 minuti, sino a quando la superficie risulterà dorata.