Triglie ripiene

Ingredienti: dose per 4 persone
8 grosse triglie
Pangrattato
Aglio
Rosmarino
Un limone
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Pulite e lavate accuratamente le triglie: praticate sul ventre di ogni pesce un'incisione, poi svuotateli e diliscateli il più possibile. Tritate le foglioline di un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio; mettete il ricavato in una ciotolina, unite 50 gr. di pangrattato (che non sappia di stantio), qualche cucchiaiata di olio, sale e pepe.
Mescolate per bene questi ingredienti, con il composto ottenuto farcite le triglie e richiudetele con cura affinché cuocendole il ripieno non esca. In un largo tegame scaldate abbondante olio, unendo uno spicchio di aglio: sistemate nel recipiente i pesci e rosolateli a fuoco lento per pochi minuti, quindi voltateli con delicatezza e manteneteli sul fuoco per circa 10 minuti.
Sistemateli quindi in un piatto di portata ovale e guarniteli con delle sottili rondelle di limone: serviteli subito.