Trionfo del mare

Ingredienti: dose per 4-6 persone
Filetto di merluzzo surgelato gr. 400
Code di mazzancolle, fresche gr. 400
14 grosse cozze vive
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco secco
Olio d'oliva
Un limone verde
Foglie di sedano bianco
Paprica dolce
Sale
Pepe bianco
Per la salsa:
Cipolla gr. 20
Sedano gr. 20
Carota gr. 20
Un limone
Una manciatina di prezzemolo
Aglio
Worcester
Salsa di senape
Olio d'oliva
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Fate aprire i molluschi puliti su fuoco vivo con 2 cucchiaiate d'olio, prezzemolo e aglio; lasciateli intiepidire coperti. Sgusciate le code di mazzancolle e mettetele in un tegame unto; aggiungete uno spicchio di aglio, tre cucchiaiate di vino bianco e una macinata di pepe. Incoperchiate e cuocetele 5 minuti su fuoco moderato; estraetele con un mestolo forato e posatele in una terrina, salatele leggermente e lasciatele raffreddare. Tagliate il filetto di merluzzo in 14 bastoncini: metteteli con le mazzancolle. Salateli poco, cospargeteli con un pizzico di paprica dolce, incoperchiate e cuoceteli a fiamma moderata per 7 minuti; lasciateli intiepidire. Preparate ora la salsa: tritate insieme cipolla, sedano, carota, prezzemolo e uno spicchio di aglio. Mettete il trito in un piatto fondo, unite un pizzicone di sale, un'abbondante spruzzata di Worcester e tre cucchiaiate di succo di limone; mescolate sino ad avere sciolto il sale poi aggiungete un cucchiaino di senape e sei cucchiaiate di olio di oliva, mescolando bene. Disponete a corona in un piatto di portata rotondo i bastoncini di merluzzo, poi proseguite la disposizione degli ingredienti come nella fotografia. Accompagnate con la salsina di verdure.