Turbanti di patate con carciofi

Ingredienti: dose per 8 persone
Patate di tipo farinoso gr. 500
Burro gr. 100
Fontina valdostana gr. 60
Parmigiano reggiano gr. 50
8 piccoli carciofi
8 fettine di pancetta affumicata
3 tuorli
2 fettine di formaggio
Mezzo limone
Aglio
Prezzemolo
Poco brodo
Vino bianco secco
Olio d'oliva
Noce moscata
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Lavate le patate e senza pelarle mettetele in una casseruola; copritele di acqua fredda e fatele lessare. Nel frattempo mondate i carciofi, apriteli un poco e con un piccolo scavino e puliteli del "fieno"; tuffateli quindi in acqua fredda acidulata con il succo del mezzo limone. Tritate finemente uno spicchio di aglio insieme ad un poco di prezzemolo; fate appassire il trito in 10 gr. di burro e due cucchiaiate di olio, poi mettetevi i carciofi capovolti, irrorateli con quattro cucchiaiate di brodo e due di vino. Salateli, pepateli, incoperchiate il recipiente e cuoceteli su fuoco moderato per circa 30 minuti.
Passate le patate ancora calde allo schiacciapatate; ad esse incorporate 50 gr. di burro ammorbidito ed a pezzetti, il parmigiano grattugiato, il sale necessario, poca noce moscata e uno alla volta i tre tuorli. Ponete il composto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda spizzata e su una placca imburrata formate otto cerchi del diametro di circa cm.8; al centro di ognuno deponete un piccolo ciuffetto che premerete un poco con le dita al fine di formare una base incavata. Appena i carciofi saranno teneri toglieteli dal fuoco, introducete all'interno di ognuno un poco di fontina tagliata a orbettini e avvolgeteli in una fettina di pancetta; sistemateli capovolti al centro dei piccoli turbanti di patata deponendo sulla sommità dei carciofi una rondella di formaggio larga circa 3 cm.; sul formaggio collocate un ciuffetto di burro, poi passate la placca in forno già caldo a 210° lasciandovela per 15 minuti. Serviteli ben caldi.