Uova affogate

Sono dette anche "uova in camicia". Per prepararle, mettete sul fuoco una casseruola con acqua salata, nella proporzione di 10 grammi di sale per ogni litro d'acqua. Acidulatela, arrivata all'ebollizione, con una cucchiaiata di aceto bianco o di succo di limone. Abbassate la fiamma in modo che l'acqua sobbollisca quasi impercettibilmente. Rompete un uovo in un piatto fondo e fatelo scivolare nell'acqua, cuocendole tre minuti dalla ripresa del bollore. Si versa un uovo alla volta, ma se ne possono cuocere diversi insieme.
Estraete con il mestolo forato l'uovo e mettetelo per pochi minuti in una ciotola contenente acqua fredda. Dopo averlo tolto dall'acqua levate le sbavature e immergetelo in acqua calda salata, lasciandovelo sino al momento di servire. Levatelo di nuovo, asciugatelo e posatelo su un crostone di pane, nappando con una salsa (al pomodoro, bernaise, bordolese, eccetera).