Uova in terrinette

Imburrate bene le terrinette o gli stampini adatti a tale scopo; rompete in esse una o due uova, quindi ponetele a bagnomaria caldo e passatele in forno a 220° C, lasciandovele sei-otto minuti, secondo se nella terrinetta c'è solo un uovo o due.
Levate allora gli stampini dal forno e dal bagnomaria, asciugateli e poneteli su un piatto con un tovagliolino. Salate le uova e servitele. Si possono anche cuocere otto-dodici minuti in un bagnomaria in bollore, sul fuoco; si lasciano riposare per qualche istante, si salano e si sformano su crostoni di pane fritti nel burro o grigliati o su tartellette di pasta sfogliata. Una volta imburrati, gli stampini possono essere rivestiti con farcie varie (di pollo, di vitello, di frattaglie, di prosciutto, ecc) o con una pure di verdure. Rompete le uova al centro del composto prescelte e passate le terrinette in forno, senza il bagnomaria, per otto minuti. Servitele nappate con una salsa a piacere.