Uova fritte farcite di ricotta

Ingredienti: dose per 4 persone
Ricotta romana gr. 100
Burro gr. 40
5 uova
3 fette di pancarré
Poca farina bianca
Olio d'oliva
Sale
Pepe bianco
Per la guarnizione:
Mezzo limone
Prezzemolo

Tempo occorrente: circa 30 minuti.

Rassodate 4 uova, facendole bollire 10 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Estraete da ogni mezzo uovo il tuorlo e fate passare questi da un setaccino a maglie finissime, raccogliendo il ricavato in una ciotolina; passate anche la ricotta, unendola ai tuorli. Aggiungete quindi 10 gr. di burro fuso, una macinata di pepe ed un pizzicone di sale: lavorate tutto con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi distribuitelo sui mezzi albumi sodi, dandogli in superficie una forma bombata in modo che l'uovo sembri ancora intero. Sbattete in un piatto fondo il restante uovo; sbriciolate le fette di pancarré, dopo aver tolto loro la crosticina, e passatele dal setaccino già usato, raccogliendo il ricavato in un piatto. Rotolate le uova prima nella farina bianca, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pane, sistemandole in un piatto mano a mano che sono pronte. In una padella soffriggete il burro rimasto insieme a due cucchiaiate di olio: nei grassi ben caldi friggete le uova da una parte e dall'altra fino a quando risulteranno tutte ben dorate. Deponetele a corona in un piatto coperto con un tovagliolino, mettete al centro il mezzo limone tagliato a corona e guarnite con qualche foglia di prezzemolo poi servite subito perché come ogni buon fritto queste uova vanno gustate ancora calde e croccanti.