Uova strapazzate alla basca

Ingredienti: dose per 4 persone
6 uova freschissime
Un pomodoro maturo ma molto sodo, tagliato a filetti
Un peperone rosso spellato, tagliato a filetti
Burro gr. 50
Un cucchiaio d'olio
5 cucchiai di panna
Sale

Tempo occorrente: 20 minuti circa.

Insaporite in padella, con gr. 30 di burro e l'olio, i filetti di pomodoro; dopo qualche minuto aggiungete quelli di peperone, salate e cuocete 5 minuti. Nel frattempo, in una terrina, rompete le uova, unite il sale e sbattetele con una forchetta solo il tempo necessario per mescolare i tuorli con gli albumi; versatele nella padella e rimescolatele finché saranno addensate ma ancora molli. Unite, sempre mescolando, la panna e, fuori dal fuoco, il rimanente burro morbido. Servite.