Zuppa di San Martino

Ingredienti: dose per 6 persone
Carote gr. 30
Patate gr. 30
Porro (solo la parte bianca) gr. 200
Rapa gr. 100
Foglie di verza (prive della costa) gr. 100
Panna liquida gr. 60
Burro gr. 40
Prezzemolo tritato gr. 15
Una costa di sedano
Aglio
2 dadi per brodo di pollo
Pepe
Per accompagnamento:
Crostini
Parmigiano grattugiato

Tempo occorrente: circa mezz'ora, più un'ora e mezza di cottura.

Mondate tutte le verdure poi lavatele; tagliate a dadi piccolissimi le carote, le patate e la rapa; a listarelle corte e sottili le foglie di verza, a rondelline la costa di sedano e il porro. Mettete sul fuoco una casseruola con 2 1. di acqua e i due dadi.
Tritate finemente un piccolo spicchio di aglio e ponetelo in una pentola, unitevi il burro e fate soffriggere dolcemente; aggiungetevi le verdure e lasciatele appassire a fiamma bassa, per 10 minuti, aromatizzandole con una macinata di pepe e con il prezzemolo; mescolate di tanto in tanto. Infine irrorate il soffritto con il brodo bollente e cuocete per circa un'ora e mezza, a recipiente semicoperto, rimestando sovente; alla fine assaggiate e al caso correggete di sale. Fuori dal fuoco incorporate la panna alla "zuppa", quindi servitela ben calda con crostini e formaggio.