Zuppa pavese

Ingredienti: dose per 4 persone
Ottimo brodo di carne gr. 800
Burro gr. 40
Grana grattugiato gr. 30
4 uova freschissime
4 fette di pancarré fresco o di pane francese

Tempo occorrente: circa 20 minuti.

Mettete a scaldare il brodo. Friggete nel burro le fette di pane, rosolandole leggermente da una parte e dall'altra: il pane non deve spezzarsi o sbriciolarsi, ma riuscire croccante esternamente e ancora morbido aU'interno. Scaldate i piatti fondi; in ognuno mettete una fetta di pane, sgusciatevi sopra l'uovo intero senza rompere il tuorlo, spolverizzate intorno al tuorlo il formaggio quindi versate sul pane il brodo in ebollizione, badando di non farlo scendere sul tuorlo. Servite subito.

Il parere della signora Olga:
È un'antica zuppa che ormai fa parte della cucina di tutt'Italia. È indicata a tutti perché delicata e nutriente. Nel pavese usano servire due fette di pane e due uova per ogni commensale; facendo però seguire un piatto di mezzo è consigliabile dimezzarne la dose.