Zuppa di trippa e rape

Ingredienti: dose per 6 persone
Trippa (parte della chiappa) gr. 250
Rape gr. 250
Carote gr. 100
Cipolla gr. 100
Porro gr. 100
Sedano gr. 50
Formaggio Emmental gr. 50
Formaggio di grana gr. 30
Burro gr. 30
12 sottili fette di pane casereccio tostato
2 dadi per brodo
Aglio
Concentrato di pomodoro
Olio d'oliva
Cannella
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti, più 3 ore di cottura.

Dopo aver mondato e lavato le verdure tagliatele a dadolini di circa 1 cm.; fate altrettanto con la trippa. Mettete in una larga casseruola il burro e tre cucchiaiate di olio; soffriggeteli indi unite le verdure, la trippa e uno spicchio di aglio tritato.
Mescolate, abbassate la fiamma e dopo una decina di minuti versate nella casseruola due litri di acqua fredda, aggiungendo mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro, i due dadi sbriciolati e un pizzico di cannella. Alzate la fiamma e appena inizierà l'ebollizione abbassatela di nuovo al minimo mettendo sotto il fondo del recipiente uno spartifiamma; incoperchiate e fate cuocere la preparazione per due ore e mezza. Trascorso questo tempo assaggiate il brodo, pepatelo e al caso correggetelo di sale; versate la "zuppa" in una casseruola di terracotta, cospargetela con l'Emmental tagliato a filettini sottili con l'apposito apparecchietto e con il grana grattugiato; passatela sotto il grill del forno per 8 minuti, sino a quando la superficie risulterà gratinata. Altrimenti tenetela in forno a 220° per 15 minuti. Servitela mettendo prima nel piatto fondo di ciascun commensale due fette di pane.