Zuppa di cipolle e patate

Ingredienti: dose per 6 persone
Cipolle bianche o rosate gr. 250
Due piccole patate gr. 150
Burro gr. 140
Groviera grattugiato gr. 80
Brodo di dado 2 litri
18-20 fette di pane francese di formato piccolo
Noce moscata
Pepe bianco

Tempo occorrente: circa un'ora e 45 minuti.

Mettete a scaldare il brodo. Nel frattempo tagliate a velo le cipolle e fatele appassire in 40 gr. di burro, sciolto in una larga casseruola; tenete il fuoco molto basso affinché non prendano colore. Versatevi poi sopra tutto il brodo, unite le patate pelate e lavate cuocendole per 45 minuti a recipiente semicoperto. Sciogliete il restante burro e con esso pennellate le fette di pane sui due lati: sistematele su una placca e passatele in forno già caldo a 200° togliendole dopo 4 minuti. Sistemate 9-10 fette di pane sul fondo di una pirofila. Passate le patate e metà della zuppa al passaverdure con il disco più fine poi rimettete il passato insieme alla restante zuppa, mescolando bene con un cucchiaio di legno; insaporitelo con una generosa macinata di pepe e una grattatina di noce moscata, assaggiate e al caso salate. Cospargete le fette di pane poste nella pirofila con la metà del formaggio e versatevi sopra una parte della zuppa; coprite con le restanti fette di pane, tutta la zuppa e il groviera che vi è rimasto. Passate la preparazione in forno sempre a 200° per circa 20 minuti, sino ad averla ben dorata in superficie; estraetela e servitela dopo che avrà riposato 5 minuti.