Zuppa di cipolle gratinata

Ingredienti: dose per 4 persone
Cipolle ramate grosse di Milano gr. 500
Burro gr. 80
Emmental gr. 80
Farina bianca gr. 30
4 fette di pancarré
Brodo piuttosto leggero 1,200 litri

Tempo occorrente: circa 30 minuti, più 2 ore e mezzo di cottura.

Affettate a velo le cipolle. Fate fondere in una casseruola 30 gr. di burro, badando che non soffrigga; unite le cipolle e mescolate con un cucchiaio di legno. Sempre lasciando al minimo il fuoco ponete tra questo e il recipiente uno spartifiamma; incoperchiate e fate cuocere per circa 2 ore, mescolando ogni tanto. Trascorso il tempo indicato scaldate il brodo. Cospargete le cipolle con la farina fatta cadere da un setaccino: mescolate, aggiungetevi il brodo in bollore fatto scendere a filo e mescolando in continuità. Lasciate sobbollire per circa 30 minuti, tenendo il recipiente semicoperto. Soffriggete in un tegame il restante burro e in esso fate dorare le fette di pane da una.parte e dall'altra (la crosticina può essere tolta o meno, a piacere). Sistemate il pane in quattro terrinette e cospargetelo con la metà del formaggio grattugiato; distribuitevi sopra le cipolle con il loro brodo, spolverizzando la superficie con il restante formaggio.
Collocate le terrinette sotto il grill acceso; dopo 3-4 minuti di gratinatura estraetele dal forno, lasciatele riposare un momento e servitele. Se il vostro forno è sprovvisto di grill, tenetevi la preparazione per 10-12 minuti alla temperatura di 250 gradi.