Zuppa di farina

Ingredienti: dose per 4 persone
Gruyère gr. 100
Farina bianca gr. 80
Burro gr. 50
Brodo di carne 1,250 litri
Noce moscata
Poco latte

Tempo occorrente: circa 35 minuti.

Scaldate il brodo. In una casseruola fate sciogliere il burro, unite poi la farina setacciandola e mescolando con una piccola frusta affinché non si formino grumi; fatela dorare quindi aggiungete a poco per volta il brodo caldo. Quando l'avrete unito tutto abbassate la fiamma, incoperchiate il recipiente e fate bollire per circa 20 minuti; trascorso questo tempo insaporite la zuppa con una grattatina di noce moscata. Grattugiate intanto nella zuppierà il Gruyère, tenendone a parte una cucchiaiata; unite quattro cucchiaiate di latte ed infine versate su tutto la zuppa, mescolando subito ed energicamente con la frusta altrimenti il formaggio si rapprende formando un unico blocco. Distribuite infine la preparazione nei piatti fondi e cospargetela al centro con un pizzicone del Gruyère grattugiato tenuto a parte.