Zuppa di cozze

Ingredienti: dose per 4 persone
Cozze kg. 2
3 cucchiai d'olio d'oliva
Una manciata di prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio
Un bicchiere di vino bianco secco
Un cucchiaio di burro impastato con altrettanta farina
Fette di pane abbrustolite e strofinate con uno spicchio d'aglio

Tempo occorrente: 30 minuti circa.

Con un coltellino raschiate le cozze, tenendole sotto acqua corrente; sgocciolatele bene. Versate l'olio in un tegame largo e soffriggetelo con il trito di prezzemolo e aglio. Aggiungete le cozze, incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivo; bagnatele con il vino e cuocetele cinque minuti a recipiente scoperto. Unite il burro impastato con la farina e fate sobbollire ancora cinque minuti. Distribuite le cozze, togliendo le valve vuote, in fondine calde, dove avrete messo le fette di pane. Versate sopra il brodino di cottura bollente, senza smuovere il fondo, filtrandolo direttamente da un colino a trama fine. Servite subito.