Zuppa di panettone all'arancia

Ingredienti: dose per 12 persone
Avanzi di panettone gr. 400
Latte gr. 400
Cointreau o liquore all'arancia gr. 250
Confettura d'arancia gr. 150
Zucchero semolato gr. 150
Farina bianca gr. 60
Colla di pesce gr. 15
4 uova
Un'arancia succosa con bella scorza
Vanillina
Sale
Per il decoro:
Panna (da montare, ben fresca) gr. 250
Circa 30 mezzi gherigli di noce
2 arance "sanguinella"
12 ciliegine al liquore

Tempo occorrente: circa 40 minuti di preparazione, più un'ora e mezza di freezer.

Ammorbidite in acqua fredda la colla di pesce. In una casseruolina amalgamate bene un uovo intero e tre tuorli, lo zucchero, la farina bianca e mezza busta di vaniglina; unite un pizzico di sale, la scorza grattugiata dell'arancia e tutto il suo succo filtrato. Diluite il composto con il latte freddo, mescolando con una frusta; ponete la crema sul fuoco e, sempre mescolando, portate a bollore. Levatela dal fornello, incorporate la colla di pesce ben strizzata dall'acqua e lasciate intiepidire.
Coprite il fondo di una ciotola da 3 litri e del diametro di cm. 26 circa, con fette sottili di panettone. Irroratele con poco Cointreau, spalmatele di crema e con ciuffetti di confettura. Proseguite sino ad avere esaurito tutti gli ingredienti; terminate con uno strato di panettone e mettete nel freezer per oltre un'ora. Sformate il dolce e decoratelo con la panna montata messa in una tasca di tela con bocchetta spizzata e gli altri ingredienti. Alla base disponete spicchi di arancia pelati.