Zuppa di verdure e pollo

Ingredienti: dose per 4 persone
Carote gr. 200
Cipolla gr. 150
Petto di pollo gr. 150
Pomodoro fresco, rosso e sodo gr. 150
Cuore di sedano gr. 135
Burro gr. 80
4 fette di pancarré
Un dado e mezzo per brodo
Aglio
Salvia
Poco latte
Marsala secco
Maizena
Olio d'oliva
Farina bianca
Poco prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Noce moscata

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Mondate e lavate le verdure. Tritate la cipolla con uno spicchio d'aglio e fateli appassire in 50 gr. di burro. Tagliate a cubettini le carote ed il cuore di sedano e uniteli al soffritto. Aggiungete il pomodoro passato. Mescolate e lasciate appassire per cinque minuti; aggiungetevi un litro e un quarto di acqua fredda nella quale sia stato sciolto un cucchiaino colmo di Maizena; mescolate, salate con i dadi e fate prendere il bollore poi sobbollite per circa 45 minuti col coperchio. Battete il petto di pollo, infarinatelo, cuocetelo in una padellina con 20 gr. di burro con una foglia di salvia e mezzo spicchio d'aglio, salatelo e pepatelo. Appena cotto levatelo (gettate la salvia e l'aglio), tagliatelo a cubettini di circa un centimetro, poi rimettetelo nella padellina; aggiungetevi una cucchiaiata di Marsala secco, due di latte e due del brodo di cottura delle verdure; mescolate e sobbollite per tre-quattro minuti, poi unite il composto alla zuppa di verdure. Dopo 5 minuti, toglietela, aromatizzatela con una grattatina di noce moscata, incoperchiatela e lasciatela riposare per una decina di minuti. Tagliate a quadrettini le fette di pancarré e fateli dorare nel restante burro, sciolto in una padella insieme a tre cucchiaiate di olio, con mezzo spicchio d'aglio. Mettete infine i crostini in una tazza e serviteli con la zuppa, cosparsa con un pizzico di prezzemolo tritato fine.