Le conserve

I modi per conservare in casa prodotti alimentari sono diversi; si conserva essiccando al sole, con sale, con aceto e olio, con alcol e zucchero, con il freddo, mediante cottura con zucchero, per mezzo della sterilizzazione.
Quando ci si accinge a queste preparazioni, si devono ben conoscere gli alimenti che si vogliono conservare. Vi sono prodotti "facili", come pomodori e frutta, che possono essere sterilizzati tranquillamente in acqua bollente (100° C), mentre i prodotti "difficili", come tutti gli altri tipi di verdure, le carni, i pesci, le minestre, ecc, devono subire una sterilizzazione ad una temperatura di 120° C. Solo così si possono eliminare i microrganismi più resistenti e soprattutto uccidere le spore del botulino, un gas che miete inconsapevoli vittime.
La sterilizzazione non è necessaria per le marmellate che subiscono una lunga cottura con dello zucchero, per i sottaceti, per i prodotti conservati sotto alcol, per quelli essiccati, sotto sale e congelati.